Entrées

Le Concombre (V)

Concombre* grillé et marinés aux herbes, fromage blanc* au sumac* et granola*

Le Maquereau

Maquereau à la flamme, mayonnaise au raifort, chou-rave* au citron vert, pickles de moutarde* et salicorne

Plats

L’Œuf (V)

Œuf* cuit à basse température, courgettes* rôties aux noisettes, pesto de roquette, pois chiches* et oignons rouges* pickles

Poisson du jour

Poisson du jour, bouillon au basilic, lentilles*, fenouil* rôti aux câpres

Le Porc Confit

Poitrine de porc confite, pommes de terre nouvelles* persillées, navet* japonais, cerises pickles et légumes* de saison

Le Fromage (V)

Assiette de fromages* de brebis de la bergerie Cazes Haut à Teyssode, confiture de figues

Desserts

Le Chocolat(V)

Dacquoise, croustillant au sarrasin et mousse au chocolat

Les Fraises (V)

Fraises cuites et crues, menthe, rhubarbe confite, œufs à la neige et amandes grillées